Hotellerie und Gastronomie

Hotellerie und Gastronomie setzen KI dort ein, wo der Gast mit dem Betrieb spricht. Gäste stellen ihre Fragen auf dem Kanal, der gerade offen ist, zu jeder Stunde und in ihrer Sprache. Die meisten Fragen sind risikoarm: Öffnungszeiten, Anfahrt, Verfügbarkeit. Ein Gast, der fragt, ob ein Gericht etwas enthält, das ihn ins Spital bringen kann, stellt eine Frage zur Lebensmittelsicherheit.

Die Schweiz hat kein eigenes KI-Gesetz, aber die Lebensmittelregeln gelten bereits.

Ein Concierge, der die häufigen, risikoarmen Fragen beantwortet, gewinnt schnell Vertrauen und kostet im Betrieb wenig. Unser Multichannel-KI-Concierge ist auf fünf Kanälen im produktiven Einsatz, mit geschätzten Kosten pro Kanal.

Die wenigen riskanten Fragen brauchen vor dem Go-live einen strengeren Massstab. Unser adversariales Evaluationsset für Allergensicherheit ist eine interne Eigenentwicklung mit 117 adversarialen Fällen zu Euphemismen, Social-Engineering-Druck und Fallen durch positive Formulierungen. Sein Merge-Gate verlangt, dass jeder Fall besteht.

Die Angabe von Allergenen bei nicht vorverpackten Lebensmitteln, auch bei dem, was eine Restaurant- oder Hotelküche serviert, ist in der EU seit dem 13. Dezember 2014 Pflicht.¹ Die Schweizer Lebensmittelinformationsverordnung verlangt die Allergenkennzeichnung für lose Ware seit dem 1. Mai 2018 und nennt Restaurants, Hotels und Bäckereien.²

Ein KI-Assistent, der die Allergenfrage eines Gastes beantwortet, macht eine Aussage zur Lebensmittelsicherheit. Testen Sie ihn bei jeder Änderung mit adversarialen Fällen, nicht nur einmal vor dem Start.

Der European Accessibility Act gilt seit dem 28. Juni 2025 für Buchungswebsites, Apps und Self-Service-Terminals; bereits eingesetzte Terminals haben bis zum 28. Juni 2030 Zeit. Ein Concierge oder Buchungsassistent ist eine digitale Schnittstelle zu einer Dienstleistung. Planen Sie die Barrierefreiheit deshalb von Anfang an in das KI-Projekt ein. Das Gesetz erfasst Schweizer Unternehmen, die in die EU verkaufen.³

Diese Seite ist eine erste Einschätzung und keine Rechtsberatung. Fragen Sie Ihre Rechtsberatung, bevor Sie sich auf eine Einordnung stützen.

Eine Speisekarte ändert sich oder ein Lieferant ersetzt eine Zutat, und ein Assistent, der am ersten Tag korrekt war, gibt am neunzigsten Tag eine veraltete Antwort. Lassen Sie die Evaluation deshalb laufend als feste Prüfstufe mitlaufen. Das ist Phase 06 · Betreiben und weiterentwickeln in der Praxis.

Wenn Sie eine benannte Kennzahl für einen Gästeassistenten haben, beginnen Sie mit dem Proof of Value Sprint. In zwei bis vier Wochen baut und evaluiert er einen funktionierenden Prototyp, mit Allergenfällen, die vor dem Bau geschrieben werden. Ohne Kennzahl beginnen Sie mit dem AI Opportunity Assessment. Siehe auch KI-Regulierung in der Schweiz.

• ProjektEin adversariales Evaluationsset für Allergensicherheit
• ProjektEin Multichannel-KI-Concierge im produktiven Einsatz